Pulled pork
pulled pork van de boston butt of procureur op de kamado bbq, low and slow bereid voor op een broodje. Leuk voor jezelf of catering.
Tag: big meat
Brisket!
Brisket. Om je vingers bij op te eten. Maar hoe maak je die eigenlijk goed? Hier een recept!
Zeeuws Spek
Wie kent het niet? Heerlijk op brood, of op een stokbroodje bij de borrel. Eeuwenoud en door de jaren heen vaak aangepast aan de hedendaagse smaak. Heel erg Zeeuws is het ondertussen niet meer. Met ketjap uit ’t Verre Oosten, Mosterd uit Frankrijk, een Viking kok en een tuin in Overijssel is het eigenlijk gewoon een allegaartje. Het mag de pret niet drukken, het is heerlijk.
Na mijn eerste poging heb ik binnen 5 minuten heel dat stuk vlees op en dat was de minste die ik dus ooit gemaakt heb. Nadien direct een 1500 grammer bij de slager gehaald en die in z’n geheel gemarineerd. Maar, omdat ik dus ook nog bezig was met Ontbijtspek moest er weer meer komen.
Ondertussen ligt er al weer een kleine 4 kilo te wachten, dit is echt veelste lekker. Wil jij dit gewoon hebben en heb je geen zin of tijd om het te maken? Let me know, wie weet kunnen we wat regelen.
Zeeuws Spek van de Kamado
Wie kent het niet? Heerlijk op brood, of op een stokbroodje bij de borrel. Eeuwenoud en door de jaren heen vaak aangepast aan de hedendaagse smaak. Heel erg Zeeuws is het ondertussen niet meer. Met ketjap uit ’t Verre Oosten, Mosterd uit Frankrijk, een Viking kok en een tuin in Overijssel is het eigenlijk gewoon een allegaartje. Het mag de pret niet drukken, het is heerlijk.
Equipment
- Kamado
Ingrediënten
- 250 gram buikspek zonder zwoerd
- 2 eetlepel ketjap manis
- 1/2 eetlepel mosterd scherp = lekkerder
- 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
- 2 theelepel paprika poeder
- 2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
Instructies
Marineren
- Leg je buikspek op een schone snijplank en ga met een vork helemaal los op dat vlees. Gaatjes gaatjes gaatjes, dat is handig voor de marinade straks! PAS OP JE TENGELS!! En nee ik zeg niet waarom. Au.
- Maak de marinade klaar, even goed mengen en dan aanbrengen met een kwastje op het buikspek, zorg dat je alles goed dichtsmeert met een flinke lading marinade
- Tot slot voor nu, buikspek in een passende diepvrieszak of ziplockzakje en alle marinade erbij in kiepen. Zakje dicht knuppen en de marinade er nog even lekker doorheen masseren.
- En dan mag het in de koelkast om in te trekken. De een zweert bij 24 uur, de ander vind 30 minuten genoeg. Ik pak meestal een uurtje of 8 als ik dat redt. Met 24 uur is de marinade er wel dieper ingetrokken en dus is het wat krachtiger.
24 uur later -> roken!
- Kamado aansteken en naar 150 graden laten komen.
- Rookhout erin (appel werkt altijd bij Varken, maar heb je kers en wil je iets zuurder, go for it!)
- Platesetter & lekbak erin.
- Kernthermometer aanbrengen vlees derin en dan dat deksel dicht.
- Kamado op 150 graden houden en als je stukkie vlees een kerntemperatuur van 70 graden heeft is het klaar.
- Terugkoelen naar kamertemperatuur en lekker op een stokbroodje knikkeren.
Nutrition
Calories: 10kcal
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Smakelijk!
Extreem malse spareribs
Super lekker natuurlijk, spareribs. Maar je hebt ze in zoveel soorten en maten dat het onmogelijk is om iedereen tevreden te stellen. Ik hou zelf van een beetje kluiven, maar zo nu en dan is het ook lekker als je het bot vast pakt en …
Tomahawk steak van de barbeque
Nog nooit gehad en ook nog nooit eerder van gehoord, maar de tomahawk steak is zowel van een rund als een varken te krijgen. Het is eigenlijk een hele dikke ribkarbonade met een mooi stuk bot. Mager vlees, maar met een licht vetrandje aan de …
Gerookte beenham met honingmosterdsaus
De aller aller aller lekkerste beenham die ik ooit heb gehad. Met stip binnengekomen in mijn top 10 stukken vlees ooit gehad. Goed idee voor een doordeweekse maaltijd? Door de tijd misschien niet, maar als je wat meer tijd hebt en wat bijzonders wilt toveren? Doe deze!
Gerookte beenham met honingmosterdsaus
De eerste keer dat ik deze maakt weet ik nog echt heel goed. Ik probeer mijn Kamado voor het eerst uit en dat was echt een verrassing zo lekker. Zelfs mijn lieftallige wederhelft liet haar salade en groente staan en at gewoon netjes de helft van de beenham op. Ongelovelijk hoe mals deze was.
Ingrediënten
- 1 flinke naturel beenham
- 4 eetlepels honing
- 4 eetlepels mosterd
- 4 eetlepels appelsap
- 4 eetlepels mayonaise
- GrateGoods SweetPaprika Rub (of rub naar keuze uiteraard)
- 2 chunks eiken rookhout
Instructies
- Beenham even wakker laten worden buiten de koelkast
- Beenham insmeren met de rub (of gewoon je eigen favoriete rub gebruiken)
- Beenham in de koelkast, even de rub in laten werken. Kan gerust de hele nacht, een half uurtje is ook al lekker.
- BBQ op temperatuur laten komen, 150/160 graden ongeveer en hier op houden.
- Rookchunks tussen de kolen werken. Heb je een platesetter is het handig om een heat deflector erin te mikken, dat scheelt beduidend in de malsheid doordat de hitte veel minder direct bij je beenham komt.
- Beenham op het rooster boven de heat deflector en het deksel sluiten.
- Nu wordt het wachten geblazen. Om de tijd te doden koos ik voor een lekkere Hertog Jan (of 2 of 3 of 5) en een Cuaba Divinho.
- Na 40 minuten moet je gaan kwasten/smeren met een deel van je saus, dus zorg dat je die voor die tijd klaar hebt.
- 2 eetlepels honing, 2 eetlepels mosterd en de 4 eetlepels appelsap maken je saus, even door elkaar roeren tot een lichte substantie en klaar is kees.
- Na de eerder 40 minuten doe je de BBQ open, smeer je de beenham lekker in en zo gauw mogelijk dat deksel weer dicht. Let hierna even goed op de temperatuur, er is zuurstof bij je kolen gekomen dus het kan dat ze wat harder gaan branden en je met je schuifjes moet pielen.
- Nu zet je je timer op 10 minuten (kwartier kan ook als je durft) en ga je elke 10 minuten je kernthermometer in die beenham drukken. Zo gauw de kern op 68 graden staat is je hammetje klaar. Tot die tijd ga je elke 10 minuten de beenham opnieuw insmeren zoals in stap 10 omschreven.
- Als de kerntemperatuur op 68 graden zit mag de beenham eruit, even 10 minuten onder aluminium folie. Tijd genoeg om je saus af te maken, 2 eetlepels honing en 2 eetlepels mosterd voeg je toe aan je saus, 4 eetlepels mayonaise ook. Roeren en dan aansnijden die glorieuze beenham
Nutrition
Calories: 150kcal
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!