Gerookte beenham met honingmosterdsaus

De aller aller aller lekkerste beenham die ik ooit heb gehad. Met stip binnengekomen in mijn top 10 stukken vlees ooit gehad. Goed idee voor een doordeweekse maaltijd? Door de tijd misschien niet, maar als je wat meer tijd hebt en wat bijzonders wilt toveren? Doe deze!

Gerookte beenham met honingmosterdsaus

Chilion
De eerste keer dat ik deze maakt weet ik nog echt heel goed. Ik probeer mijn Kamado voor het eerst uit en dat was echt een verrassing zo lekker. Zelfs mijn lieftallige wederhelft liet haar salade en groente staan en at gewoon netjes de helft van de beenham op. Ongelovelijk hoe mals deze was.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 2 uur
Gang Bijgerecht, Borrelhapje, Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Porties 4 personen
calorieën 150 kcal

Ingrediënten
  

  • 1 flinke naturel beenham
  • 4 eetlepels honing
  • 4 eetlepels mosterd
  • 4 eetlepels appelsap
  • 4 eetlepels mayonaise
  • GrateGoods SweetPaprika Rub (of rub naar keuze uiteraard)
  • 2 chunks eiken rookhout

Instructies
 

  • Beenham even wakker laten worden buiten de koelkast
  • Beenham insmeren met de rub (of gewoon je eigen favoriete rub gebruiken)
  • Beenham in de koelkast, even de rub in laten werken. Kan gerust de hele nacht, een half uurtje is ook al lekker.
  • BBQ op temperatuur laten komen, 150/160 graden ongeveer en hier op houden.
  • Rookchunks tussen de kolen werken. Heb je een platesetter is het handig om een heat deflector erin te mikken, dat scheelt beduidend in de malsheid doordat de hitte veel minder direct bij je beenham komt.
  • Beenham op het rooster boven de heat deflector en het deksel sluiten.
  • Nu wordt het wachten geblazen. Om de tijd te doden koos ik voor een lekkere Hertog Jan (of 2 of 3 of 5) en een Cuaba Divinho.
  • Na 40 minuten moet je gaan kwasten/smeren met een deel van je saus, dus zorg dat je die voor die tijd klaar hebt.
  • 2 eetlepels honing, 2 eetlepels mosterd en de 4 eetlepels appelsap maken je saus, even door elkaar roeren tot een lichte substantie en klaar is kees.
  • Na de eerder 40 minuten doe je de BBQ open, smeer je de beenham lekker in en zo gauw mogelijk dat deksel weer dicht. Let hierna even goed op de temperatuur, er is zuurstof bij je kolen gekomen dus het kan dat ze wat harder gaan branden en je met je schuifjes moet pielen.
  • Nu zet je je timer op 10 minuten (kwartier kan ook als je durft) en ga je elke 10 minuten je kernthermometer in die beenham drukken. Zo gauw de kern op 68 graden staat is je hammetje klaar. Tot die tijd ga je elke 10 minuten de beenham opnieuw insmeren zoals in stap 10 omschreven.
  • Als de kerntemperatuur op 68 graden zit mag de beenham eruit, even 10 minuten onder aluminium folie. Tijd genoeg om je saus af te maken, 2 eetlepels honing en 2 eetlepels mosterd voeg je toe aan je saus, 4 eetlepels mayonaise ook. Roeren en dan aansnijden die glorieuze beenham
Trefwoord beenham, beenham bbq, honingmosterdsaus, varken, varken bbq, varken kamado


2 gedachten over “Gerookte beenham met honingmosterdsaus”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.