Zeeuws Spek
Wie kent het niet? Heerlijk op brood, of op een stokbroodje bij de borrel. Eeuwenoud en door de jaren heen vaak aangepast aan de hedendaagse smaak. Heel erg Zeeuws is het ondertussen niet meer. Met ketjap uit ’t Verre Oosten, Mosterd uit Frankrijk, een Viking kok en een tuin in Overijssel is het eigenlijk gewoon een allegaartje. Het mag de pret niet drukken, het is heerlijk.
Na mijn eerste poging heb ik binnen 5 minuten heel dat stuk vlees op en dat was de minste die ik dus ooit gemaakt heb. Nadien direct een 1500 grammer bij de slager gehaald en die in z’n geheel gemarineerd. Maar, omdat ik dus ook nog bezig was met Ontbijtspek moest er weer meer komen.
Ondertussen ligt er al weer een kleine 4 kilo te wachten, dit is echt veelste lekker. Wil jij dit gewoon hebben en heb je geen zin of tijd om het te maken? Let me know, wie weet kunnen we wat regelen.
Zeeuws Spek van de Kamado
Equipment
- Kamado
Ingrediënten
- 250 gram buikspek zonder zwoerd
- 2 eetlepel ketjap manis
- 1/2 eetlepel mosterd scherp = lekkerder
- 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker
- 2 theelepel paprika poeder
- 2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
Instructies
Marineren
- Leg je buikspek op een schone snijplank en ga met een vork helemaal los op dat vlees. Gaatjes gaatjes gaatjes, dat is handig voor de marinade straks! PAS OP JE TENGELS!! En nee ik zeg niet waarom. Au.
- Maak de marinade klaar, even goed mengen en dan aanbrengen met een kwastje op het buikspek, zorg dat je alles goed dichtsmeert met een flinke lading marinade
- Tot slot voor nu, buikspek in een passende diepvrieszak of ziplockzakje en alle marinade erbij in kiepen. Zakje dicht knuppen en de marinade er nog even lekker doorheen masseren.
- En dan mag het in de koelkast om in te trekken. De een zweert bij 24 uur, de ander vind 30 minuten genoeg. Ik pak meestal een uurtje of 8 als ik dat redt. Met 24 uur is de marinade er wel dieper ingetrokken en dus is het wat krachtiger.
24 uur later -> roken!
- Kamado aansteken en naar 150 graden laten komen.
- Rookhout erin (appel werkt altijd bij Varken, maar heb je kers en wil je iets zuurder, go for it!)
- Platesetter & lekbak erin.
- Kernthermometer aanbrengen vlees derin en dan dat deksel dicht.
- Kamado op 150 graden houden en als je stukkie vlees een kerntemperatuur van 70 graden heeft is het klaar.
- Terugkoelen naar kamertemperatuur en lekker op een stokbroodje knikkeren.
Nutrition
Smakelijk!
Ontdek meer van Kok met Baard
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.