Mik het Keltisch zeezout en de verse zwarte pepers in de keukenmachine. Maal dit tot een mooie rub.

Steekdie Kamado van je in de hens, indirecte opstelling. Doeltemperatuur is 110 graden Celsius. Laat lekker roken met appel rookhout. Plaats je kernthermometer in de BBQ, zodat je de temperatuur in de gaten kunt houden zonder het deksel te hoeven openen en de temperatuur te verknooien.

Spoel de kalkoenborstfilet af en dep 'm droog met keukenpapier. Snij eventuele loshangende stukjes weg.

Beuk de versgemaakte rub over de kalkoenborst. Wrijf het goed in zodat het vlees de smaken opneemt.

Met je Kamado op temperatuur en rokend als een oude stoomtrein, mieter je de gekruide kalkoenborst erin.

Nu wordt het een kwestie van geduld. Ga niet als een bezetene de deksel openen om te kijken, we gaan roken voor ongeveer 2 tot 3 uur, afhankelijk van je kalkoenborst.

Elk uur even wat water over de kalkoenborst mieteren om uitdroging te voorkomen. Niet teveel, gewoon een beetje.

Het magische nummer is 70. Als de interne temperatuur 70 graden Celsius is, trek je de kalkoenborst uit de Kamado. Controleer dit met je vleesthermometer.

En nu: de lastigste stap. Laat de kalkoenborst 15 minuten rusten. Niet meteen snijden, laat die sappen terug in het vlees trekken.

Daarna snijd je de kalkoenborst in dunne plakjes en serveer je hem (of in de koelkast en morgen mee als lunch, met een paar gekookte eieren.)