Brisket
Een brisket. Holy grail van de American BBQ. Lekker ook, poah!
Ingrediënten
- 4,5 kilo brisket wholepacker dus niet alleen een flat
- 1 eetlepel olijfolie
- 10 eetlepels rub of meer/minder waar nodig
Instructies
Brisket voorbereiden
- Haal de brisket uit de verpakking, dep droog.
- Tijd om te trimmen, haal alle grove harde stukken vet weg, net als de witte "silverskin" stukjes. Daar heb je niks aan en pakt je rub niet op.
- Dep nogmaals droog na het trimmen en wrijf dan in met de olijfolie.
- Kleine tip tussendoor, je wilt hem straks tegen de draad in aansnijden. Zet alvast een mini cut in de flat om te zien hoe je straks moet snijden.
- Tijd voor de rub, dien deze ruim toe. Aandrukken, niet wrijven dan krijg je vlekken. Vergeet de randjes niet, overal rondom goed in de rub zetten.
BBQ Time!
- Fire up the Q en zorg dat die op 107 graden bungelt. (Oef wat is een pellet grill makkelijk)
- Rookhout erop, plate setter derop en dan dat deksel dicht. Bij een pelletgrill is het erop leggen natuurlijk voldoende. Thermometer erin.
- Nu is het wachten tot de thermometer 60~65 graden aangeeft. Rond deze temperatuur treedt de befaamde stall op waarbij het vlees zoveel vocht naar buiten gaat werken dat hij wel een uur of 3 a 4 op dezelfde temperatuur kan blijven liggen. Dat willen we niet, dus inpakken in aluminium folie om die stall zo kort mogelijk te krijgen!
- Hier uiteraard ook de thermometer weer in en dan weer op de Q.
- Nu is het wachten tot het stukkie op 91 graden kern temperatuur staat, dan mag je gaan prikken met een termometer of sateprikker. Gaat deze er in als ware het boter dan is hij klaar.
- Haal hem van de BBQ en laat voorzichtig je vocht in een bak lopen. Dat is erg veel vocht, zorg voor een grote bak!
- Mag de brisket weer in folie en nog een half uurtje ergens rusten. Daarna kun je hem aansnijden. De point (bovenste deel) en de flat van elkaar scheiden.
- Eetsmakelijk!
Voedingswaarden
Calories: 250kcal
Disclaimer
Let op: De voedingsinformatie op deze site wordt verstrekt als richtlijn en is berekend met behulp van online tools. Hoewel we elke poging doen om de nauwkeurigheid van deze informatie te garanderen, is het bedoeld voor informatieve doeleinden en mag het niet worden beschouwd als medisch of voedingsadvies. De werkelijke voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten die je gebruikt, dus we raden je aan je eigen berekeningen uit te voeren of een geregistreerde diëtist te raadplegen als precieze informatie voor jou van cruciaal belang is.
Heb je dit recept al gemaakt?Laat ons horen wat je er van vond!